En el cierre de la semana, gelatinas Victoriana, fundada en 1993 en Andalucía, produce gelatina blanca y negra combinando procesos artesanales con técnicas semi-industriales
Enfoque de decision
En Andalucía, Valle del Cauca, Colombia, la producción de gelatina blanca y negra opera con dos lógicas de empaque en paralelo: la bolsa de papel artesanal de toda la vida y la presentación al vacío de distribución extendida. Esta coexistencia, documentada en julio de 2026, no es un accidente de escala — es una decisión de formato activa. El consumidor todavía acepta papel porque lo asocia con autenticidad, pero la presión por mayor alcance de distribución empuja hacia el vacío. Ninguno ha desplazado al otro, y esa tensión es exactamente lo que los proveedores de empaques para alimentos artesanales deben leer con precisión.
Resumen en 90 segundos
En el cierre de la semana, gelatinas Victoriana, fundada en 1993 en Andalucía, produce gelatina blanca y negra combinando procesos artesanales con técnicas semi-industriales. La gelatina blanca se comercializa en bolsa de papel o en presentación al vacío. La gelatina negra se envuelve primero en celofán y luego en bolsa de papel. El Parador Blanco de la Gelatina, principal punto de venta desde 1999, distribuye el producto a visitantes nacionales sin cadena de frío, lo que convierte al empaque en la única barrera de preservación disponible.
Que esta pasando realmente?
El proceso productivo impone su propia presión sobre el empaque. Entre 380 y 400 patas de res se cocinan durante aproximadamente siete horas para obtener el caldo colágeno base; ese caldo reposa otras seis a siete horas antes de una segunda cocción. El producto terminado se corta manualmente y se empaca de forma artesanal, con el ciclo completo superando las 24 horas. Sin aditivos estabilizadores industriales, y con ese perfil de humedad y colágeno, el producto depende enteramente de la barrera física del empaque para mantener su integridad en el punto de venta.
La gelatina negra, envuelta en celofán antes de entrar a la bolsa de papel, responde a una lógica de protección de humedad y manipulación durante el transporte corto. La gelatina blanca, disponible también al vacío, apunta a canales de mayor valor o mayor distancia de distribución. Dos sustratos, dos propósitos, una misma categoría. El hecho de que un productor del tamaño de Gelatinas Victoriana mantenga ambas presentaciones en paralelo indica que ninguna ha ganado definitivamente el argumento técnico ni el comercial.
Por que importa para Compradores de Empaques
El segmento artesanal latinoamericano representa demanda atomizada: muchos productores pequeños, bajo poder de negociación, MOQ sensible y preferencia por formatos conocidos. Para un comprador que sirve a este segmento, o que evalúa diversificarlo, el caso de Andalucía ilustra tres tensiones concretas.
Primero, la bolsa de papel mantiene su posición porque conecta con la identidad del producto y la experiencia de compra en el Parador. Sustituirla exige más que una justificación técnica; requiere validación cultural con el cliente final. Segundo, la presentación al vacío habilita distribución a mayor distancia, pero implica inversión en termoformado o bolsas sellables y un incremento en costo unitario que el productor artesanal raramente puede absorber sin subir el precio de venta. Tercero, el celofán como primera capa de la gelatina negra cumple una función de barrera básica que un film de PP o BOPP sellado al calor podría mejorar técnicamente, pero el MOQ mínimo y la inversión en equipo de sellado son barreras reales para este perfil de cliente.
El comprador que entienda esta estructura —papel como señal de identidad, vacío como extensión de alcance, celofán como barrera de bajo costo— llega con una propuesta de valor más precisa que quien presenta un catálogo de sustratos sin jerarquía de aplicación.
Perspectiva a futuro
Si la demanda de productos artesanales tradicionales colombianos continúa creciendo dentro del turismo gastronómico y el comercio electrónico, la presión sobre el empaque escala en dos direcciones. La primera: mayor exigencia de vida útil para distribución online, lo que favorece la migración desde papel hacia soluciones de vacío o atmósfera modificada. La segunda: diferenciación de origen deliberada, donde el papel kraft y el celofán se convierten en señales de autenticidad gestionadas, y el sustrato industrial se percibe como dilución de identidad.
Ambas trayectorias tienen especificaciones distintas. Una migración hacia vacío requiere film de alta barrera, termosellable y con transparencia para visibilidad del producto. Una estrategia de autenticidad mantiene papel o celofán, pero con mejoras en impresión o tratamiento de barrera ligero que no comprometan la lectura visual artesanal. La pregunta para proveedores no es qué sustrato ganará en abstracto, sino qué segmento del productor artesanal priorizará cuál lógica comercial.
Lo que aun es incierto
La fuente disponible no especifica los volúmenes de producción de Gelatinas Victoriana ni la proporción entre ventas en papel versus vacío, lo que impide estimar el tamaño del mercado de empaques asociado a esta actividad. Tampoco se documenta si otros productores del Valle del Cauca han iniciado transiciones similares, ni si existe regulación sanitaria colombiana vigente que esté presionando hacia empaques de mayor barrera para dulces artesanales perecederos. La informalidad laboral documentada en el Parador sugiere que la cadena de valor completa opera fuera de estándares de trazabilidad que facilitarían cualquier conversación futura sobre contenido reciclado, reciclabilidad del sustrato o cumplimiento EPR. Sin formalización de la cadena, esas conversaciones permanecen teóricas para este segmento.
Una pregunta para tu equipo
Si tu portafolio incluye o podría incluir productores artesanales de alimentos en mercados emergentes: ¿tienen una oferta de empaque técnicamente superior al celofán o al papel sin imponer MOQ ni inversión en sellado que un productor de escala artesanal no pueda financiar con su margen actual?
Fuentes
- Tubarco — Andalucía, Valle: así se elabora la tradicional gelatina que da empleo a cientos de familias – TuBarco (Link)
