Aviso oficial de salud

El Ministerio de Salud, a través de su Departamento de Regulación de Productos de Interés Sanitario y Riesgo, ha emitido una alerta de salud pública sobre la detección de Listeria monocytogenes en un producto alimenticio congelado. Los siguientes detalles describen el alcance y las características específicas de este incidente de contaminación.

Identificación y detalles del producto

El producto contaminado ha sido identificado como Super Tacos de Res Criollos (Tacos de Res Congelados de Estilo Criollo) fabricados bajo la marca Doña Silvita. El lote afectado corresponde al número 164-25-R, con registro sanitario A-CR-22-03250. Según la etiqueta del empaque, la fecha de vencimiento del producto es el 13 de junio de 2026.

Confirmación de la contaminación

El análisis microbiológico realizado por el Centro de Referencia Nacional para Seguridad Microbiológica de Alimentos (CRIMA-INCIENSA), que opera bajo el Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud, confirmó la presencia de Listeria monocytogenes en el lote especificado. Los resultados indican que este lote no cumple con los parámetros de seguridad establecidos en la Regulación Técnica Centroamericana sobre Criterios Microbiológicos de Seguridad de Alimentos, designada como RTCA 67.04.50:17. La infracción corresponde al Subgrupo 17.1, que cubre alimentos preparados refrigerados o congelados.

Proceso de detección e identificación

La contaminación fue identificada mediante procedimientos de muestreo y pruebas sistemáticas realizadas en supermercados minoristas de todo el país. Estas actividades de prueba forman parte del programa continuo de vigilancia de seguridad alimentaria mantenido por el Ministerio de Salud. El propósito de este sistema de monitoreo es garantizar que todos los productos alimenticios distribuidos y vendidos dentro de la nación cumplan con los estándares de seguridad microbiológica establecidos por la Regulación Técnica Centroamericana sobre Criterios Microbiológicos de Seguridad de Alimentos actualmente vigente.

Respuesta y retiro del mercado

Actualmente se encuentran en marcha esfuerzos coordinados para retirar el lote contaminado de los estantes minoristas y del mercado. Esta iniciativa de retiro involucra colaboración entre múltiples entidades gubernamentales y del sector privado, incluyendo los puntos de venta donde se realizó el muestreo, la empresa fabricante responsable de producir los tacos afectados, y el SENASA, el servicio nacional de saneamiento agrícola y de salud.

Implicaciones para la salud y precauciones

Listeria monocytogenes es una bacteria de considerable preocupación para la salud pública, particularmente para poblaciones vulnerables. Este patógeno puede causar enfermedades graves si se consumen productos alimenticios contaminados. La detección de este microorganismo en alimentos preparados congelados representa una violación de los estándares de seguridad alimentaria y presenta riesgos potenciales de salud para los consumidores.

Recomendaciones para la población general

Se aconseja a los ciudadanos y consumidores adoptar las siguientes medidas de precaución:

Acciones inmediatas: Las personas que posean productos que coincidan con el número de lote especificado (164-25-R) con marca Doña Silvita y registro sanitario A-CR-22-03250 deben cesar el consumo inmediatamente. Estos artículos no deben ser preparados ni consumidos.

Verificación del producto: Los consumidores deben examinar cualquier producto de tacos de res congelados en su posesión para verificar el número de lote y la marca. El empaque mostrará claramente esta información, permitiendo la fácil identificación de artículos afectados.

Disposición del producto: Las personas que han comprado el lote contaminado deben desechar el producto de forma segura. Aunque las autoridades de salud locales pueden proporcionar instrucciones específicas de disposición, la mayoría de los hogares deben desechar tales productos en la basura regular, ya que la cocción no puede garantizar la eliminación de todos los patógenos asociados con Listeria monocytogenes.

Consulta médica: Las personas que puedan haber consumido este producto y que posteriormente experimenten síntomas gastrointestinales, fiebre u otros efectos de salud inusuales deben buscar atención médica inmediatamente e informar a los proveedores de atención médica sobre la posible exposición a alimentos contaminados.

Denuncia: Se anima a los consumidores que hayan identificado este producto en sus hogares o que tengan conocimiento de su presencia en ubicaciones minoristas a reportar esta información a las autoridades de salud locales o al Ministerio de Salud.

Esta alerta permanecerá vigente hasta nuevo aviso del Ministerio de Salud, y se proporcionarán actualizaciones conforme la situación evolucione y avancen los esfuerzos de retiro del mercado.

Costa Rica retira tacos de res congelados Doña Silvita tras detectarse Listeria monocytogenes

El Ministerio de Salud de Costa Rica ordenó el 28 de noviembre de 2025 el retiro inmediato de los “Super Tacos de Res Criollos” marca Doña Silvita después de que pruebas de laboratorio confirmaran la presencia del patógeno transmitido por alimentos Listeria monocytogenes en el lote 164-25-R, que lleva registro sanitario A-CR-22-03250 y fecha de vencimiento 13 de junio de 2026, según alerta oficial del Departamento de Regulación de Productos de Interés Sanitario y Riesgo de la agencia Ministerio de Salud.

Los tacos de res congelados fueron muestreados en ubicaciones de supermercados en todo el país como parte del programa de vigilancia de seguridad alimentaria de rutina del ministerio. El análisis posterior realizado por el Centro de Referencia Nacional para Seguridad Microbiológica de Alimentos (CRIMA-INCIENSA) confirmó que el lote violaba la Regulación Técnica Centroamericana RTCA 67.04.50:17 para alimentos preparados refrigerados o congelados, obligando a las autoridades de salud a emitir la alerta y coordinar un retiro a nivel nacional.

Al combinar pruebas científicas, cumplimiento regulatorio y coordinación directa con minoristas, los funcionarios buscan mantener el producto contaminado fuera del consumidor, particularmente de grupos vulnerables como mujeres embarazadas, adultos mayores e individuos con sistemas inmunológicos debilitados, quienes enfrentan mayores riesgos de enfermedades graves.

El producto y cómo fue identificado

El artículo afectado se comercializa como “Super Tacos de Res Criollos Congelados” bajo la marca popular Doña Silvita. Todos los paquetes que llevan el lote 164-25-R y fecha de vencimiento 13 de junio de 2026 están incluidos en el retiro. Los inspectores recogieron muestras de rutina de los congeladores de las tiendas, y los microbiólogos de CRIMA-INCIENSA detectaron Listeria monocytogenes, una bacteria que puede sobrevivir e incluso multiplicarse a temperaturas de refrigeración. Dado que los niveles detectados excedieron el estándar de tolerancia cero establecido por RTCA 67.04.50:17 Subgrupo 17.1, los tacos fueron considerados inseguros para el consumo.

Cómo se está desarrollando el retiro

El Ministerio de Salud ha instruido a los puntos de venta para retirar los artículos inmediatamente y aislarlos del resto del inventario. Está trabajando con el fabricante y con el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) para rastrear canales de distribución y verificar que ningún otro lote esté afectado. Los minoristas que participaron en la campaña de muestreo han comenzado a notificar a los clientes, colocando avisos de advertencia en las tiendas y segregando el inventario restante para su destrucción bajo supervisión oficial.

Qué deben hacer los consumidores

Las personas que tengan los tacos en casa deben dejar de comerlos, verificar las etiquetas del congelador para confirmar el número de lote y registro sanitario, y desechar el producto en la basura doméstica para que nadie más pueda recuperarlo o consumirlo. El ministerio enfatiza que cocinar no puede considerarse un método confiable para eliminar Listeria en este caso. Cualquier persona que crea haber consumido el producto y posteriormente experimente fiebre, molestias gastrointestinales u otros síntomas inusuales debe buscar asesoramiento médico e informar sobre la posible exposición. La alerta también pide a los ciudadanos reportar avistamientos del lote retirado en estantes de tiendas para que los equipos de cumplimiento puedan responder rápidamente.

Por qué Listeria es una preocupación

Listeria monocytogenes es una amenaza significativa para la salud pública porque puede causar listeriosis, una infección grave que a veces conduce a septicemia o meningitis. La capacidad del organismo de resistir ambientes fríos hace que los alimentos listos para consumir congelados y refrigerados sean particularmente vulnerables. Aunque el ministerio señala que los adultos sanos a menudo experimentan solo efectos leves, los grupos vulnerables pueden desarrollar complicaciones graves, lo que subraya la urgencia de retirar los tacos contaminados de la circulación.

Cómo descubrieron las autoridades el problema

La contaminación salió a la luz a través del programa de vigilancia continua de Costa Rica, que ordena pruebas microbiológicas regulares de alimentos con perfil de riesgo alto. CRIMA-INCIENSA realizó los análisis y alertó a los reguladores una vez que los tacos no cumplieron con los parámetros de seguridad legal. El aviso público subsecuente, emitido el 28 de noviembre y publicado en el sitio web del ministerio, formalizó el retiro y proporcionó identificadores de producto para que consumidores y minoristas pudieran actuar con rapidez. La alerta permanece vigente hasta nuevo aviso, y se publicarán actualizaciones conforme nueva información esté disponible.

Marco regulatorio que guía la decisión

La Regulación Técnica Centroamericana RTCA 67.04.50:17 establece criterios microbiológicos para alimentos producidos y comercializados en la región. El Subgrupo 17.1 cubre platos preparados congelados o refrigerados, sujetándolos a un umbral de tolerancia cero para Listeria monocytogenes. El incumplimiento de los tacos activó el requisito legal para un retiro. El Departamento de Regulación de Productos de Interés Sanitario y Riesgo, apoyado por SENASA y oficinas de salud locales, está encargado de aplicar la remoción, investigar causas raíz en la planta de fabricación y, si es necesario, buscar sanciones.

Respuesta de la industria y la cadena de suministro

Aunque el ministerio no especificó volúmenes de producción, se reporta que el fabricante ha comenzado a colaborar con reguladores para rastrear rutas de distribución, recuperar productos no vendidos y auditar líneas de producción para identificar posibles puntos de contaminación. Las cadenas minoristas involucradas en el muestreo han confirmado la recepción del aviso de retiro y están asistiendo a inspectores de salud. Este enfoque coordinado busca completar el retiro del mercado antes de la temporada de vacaciones, cuando alimentos congelados de conveniencia tienen mayor demanda.

Mensajería de salud pública

Para maximizar el alcance, la alerta del ministerio describe pasos directos: verificar el número de lote, dejar de usar el producto, desecharlo de forma segura y consultar a proveedores de atención médica si surgen síntomas. El llamado de la agencia para denuncias de ciudadanos empodera a los consumidores para que actúen como una capa adicional de vigilancia, un componente crítico en incidentes de seguridad alimentaria donde el tiempo es esencial.

Señales tempranas sobre números de casos

En la fecha de publicación de la alerta, el Ministerio de Salud no ha reportado casos confirmados de listeriosis vinculados a los tacos. Sin embargo, el período de incubación de la infección por Listeria puede extenderse hasta 70 días, por lo que la posibilidad de futuras notificaciones permanece. Se ha pedido a hospitales y clínicas estar vigilantes y reportar casos sospechosos al Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica.

Próximos pasos potenciales

Los reguladores típicamente siguen un enfoque de tres fases después de emitir un retiro: retiro inmediato del producto, investigación de causa raíz en la instalación de producción y medidas correctivas para prevenir recurrencia. Dependiendo del resultado, la empresa podría enfrentar multas administrativas o cambios de proceso obligatorios. La comunicación del ministerio señala que la alerta permanecerá activa hasta que evidencia de laboratorio confirme que otros lotes no están afectados y que las acciones correctivas hayan sido validadas.

Impacto económico limitado, por ahora

Aunque cifras de ventas exactas para tacos congelados Doña Silvita no estaban disponibles, la marca ocupa una participación notable en el mercado doméstico de alimentos de conveniencia. Si el retiro permanece confinado a un solo lote, las repercusiones financieras pueden ser contenidas; una contaminación más amplia, sin embargo, podría afectar la confianza de minoristas y llevar a daño de marca a largo plazo.

Análisis: lecciones para consumidores y reguladores

El retiro rápido de Costa Rica subraya el valor de programas de monitoreo de rutina basados en ciencia para detectar peligros antes de que ocurra enfermedad generalizada. El episodio también destaca la resiliencia de Listeria: a diferencia de muchos patógenos transmitidos por alimentos, puede persistir en almacenamiento en frío, haciendo que protecciones estándar del consumidor, como mantener los alimentos congelados, sean insuficientes por sí solas. Para reguladores, el caso confirma la importancia de mantener capacidad de laboratorio y canales de comunicación claros con industria y público. Para consumidores, sirve como recordatorio de leer etiquetas de productos y atender avisos oficiales con prontitud.

Mirando hacia adelante, la resolución exitosa dependerá de actualizaciones transparentes del ministerio y cooperación continua entre fabricantes, minoristas y consumidores. Hasta entonces, la vigilancia permanece como la mejor defensa contra una bacteria que puede convertir una comida rápida de congelador a mesa en una amenaza seria de salud.

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Fuentes

• https://www.ministeriodesalud.go.cr/index.php/prensa/62-noticias-2025/2308-advertencia-sanitaria-sobre-presencia-de-listeria-monocytogenes-en-super-tacos-de-res-criollos-congelados-marca-silvita